Orecchiette
farina di semola di grano duro rimacinata 400g
sale 1 cucchiaino
acqua 200ml
In una ciotola capiente unire la farina e il sale. Aggiungere l’acqua e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Versare il composto su un piano leggermente infarinato e continuare a lavorarlo per circa 10 minuti sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Trasferire il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo in quattro parti, formare dei rotoli di circa 1 cm di diametro e ricavare dei tocchetti di circa 1 cm. Arrotondare ogni singolo tocchetto formando delle palline. Con un coltello a punta tonda schiacciare ogni pallina partendo dal bordo superiore e trascinare il coltello su tutta la pallina fino a renderla concava. Risvoltare ogni orecchietta facendo così uscire la parte centrale. Disporre le orecchiette su un piano leggermente infarinato e lasciar riposare per almeno 1 ora.
Credits immagini: Laura Picca
