Gelato alle prugne e cardamomo
prugne 200g
zucchero 200g
latte 350ml
panna fresca 200ml
bacche di cardamomo 3/4 bacche
tuorli 4
Lavare e tagliare le prugne a dadini, privarle del nocciolo e del picciolo. Versarle in una casseruola, unire 100g di zucchero e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Passare il composto nel passaverdura e tenere la salsa di prugne da parte. Versare il latte e la panna in un pentolino, aggiungere le bacche di cardamomo e portare il tutto al punto di ebollizione. Togliere dal fuoco, lasciare raffredare ed eliminare le bacche di cardamomo. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente sino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli al latte e alla panna e mescolare bene. Rimettere il tutto sul fuoco e far cuocere sino a quando il composto sarà denso e cremoso. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, unire la salsa di prugne e mescolare bene. Versare il composto in una vaschetta e mettere in freezer per circa 1 ora. Trascorso il tempo rimescolare il gelato e rimetterlo in freezer. Ripetere l’operazione per due o tre volte, Lasciar riposare il gelato per 2/3 ore e prima di servirlo tenerlo a temperatura ambiente per 15 minuti.
