Eclair al caffè con crema al burro
acqua 250g
burro 100g
farina 150g
sale
uova 6
per la crema pasticcera al caffè
latte 400ml
caffè espresso 100ml
uova 4
zucchero 75g
farina 50g
per la crema al burro
acqua 50g
zucchero 125g
tuorli 6
vaniglia 1 bacca
burro 250g
In una casseruola portate a ebollizione l’acqua e il burro. Aggiungere la farina e un pizzico di sale e far cuocere il tutto sino a che il composto formerà un panetto e si staccherà dai bordi della pentola. Trasferire il composto in una ciotola capiente e lasciarlo intiepidire. Unire le uova e amalgamare bene sino a quando il composto sarà denso e cremoso. Con una sac à poche con bocchetta liscia di 12mm di diametro formare gli eclair su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno a 200° per circa 20 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati. Per preparare la crema pasticcera al caffè in un pentolino portare a ebollizione il latte e il caffè. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte e il caffè, rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Per la crema al burro versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino, porre sul fuoco, far sciogliere lo zucchero e portare lo sciroppo ottenuto a 121°. Con l’aiuto delle fruste elettriche iniziare a lavorare i tuorli. Aggiungere i semi contenuti nella bacca di vaniglia e lo sciroppo. Unire quindi il burro a dadini e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la crema pasticceria al caffè in una sac à poche e riempire gli eclair. Completare con la crema al burro e servire.
Credits immagini: Natasha Breen
