Gamberoni alla griglia con zogghiu
olio di oliva 100ml
succo di limone 100ml
sale e pepe
gamberoni 1kg
spicchio d’aglio 2
prezzemolo 1 mazzetto
per lo zogghiu
prezzemolo 1 mazzetto
menta 1 mazzetto
aglio 1 spicchio
olio di oliva 200ml
aceto di vino rosso 100ml
sale e pepe
Emulsionare l’olio di oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco. Sistemare i gamberoni in una pirofila, irrorarli con il composto di olio, succo di limone, sale e pepe, aggiungere gli spicchi d’aglio e il prezzemolo spezzettato grossolanamente e lasciarli marinare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo, mettere a mollo degli spiedini in acqua fredda, in modo da evitare che si brucino. Scaldare la piastra del barbecue. Scolare i gamberoni dalla marinatura e infilarne uno su ogni spiedino. Cuocere i gamberoni per un minuto e mezzo o finché diventano rosa e cominciano ad arricciarsi, poi girarli e cuocerli ancora per un minuto e mezzo o finché sono opachi. Sistemare i gamberoni su un piatto da portata, irrorarli con la marinatura e servirli con lo zogghiu.
Per lo zogghiu mettere nel mixer il prezzemolo, la menta e lo spicchio d’aglio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Emulsionare l’olio di oliva con l’aceto di vino rosso, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco. Versare il composto di prezzemolo, menta e aglio in una ciotolina e incorporare poco alla volta l’emulsione di olio, aceto, sale e pepe.
Credits immagini: Lisovskaya Natalia
