Blinis al nero di seppia con salmone affumicato, panna acida e erba cipollina

Blinis al nero di seppia con salmone affumicato, panna acida e erba cipollina

 

lievito di birra 6g

latte 260ml

farina 70g

zucchero 1 cucchiaino

farina di grano saraceno 140g

sale mezzo cucchiaino

uova 2

nero di seppia 2 bustine

olio di oliva 1 cucchiaio

 

per accompagnare

panna acida 200g

erba cipollina 1 cucchiaio

salmone affumicato 200g

 

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con 130ml di latte appena tiepido. Unire 20g di farina e lo zucchero e mescolare bene. Lasciare riposare per circa 15 minuti o sino a quando il composto comincia a schiumare. In una terrina mescolare le farine, il lievito e il sale. Incorporare il latte rimanente, le uova e il nero di seppia ed amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per circa un’ora. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere l’olio di oliva e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Versare 3 o 4 cucchiaiate del composto e formare delle piccole crespelle. Cuocere i blinis per un paio di minuti o sino a quando non risultano ben dorati, girarli e cuocerli dall’altro lato per circa 1 minuto. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Mescolare la panna acida con l’erba cipollina. Suddividere i blinis nei piatti, coprire con le fettine di salmone affumicato e la panna acida e servire.

Credits immagini: zoryanchik

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