Tartellette al cioccolato, caffè e zabaione

per la pasta frolla
farina Arifa biologica Ruggeri 250g
burro 100g
zucchero 80g
uova 1

per la ganache al cioccolato e caffè
cioccolato fondente 70% 200g
panna 150ml
miele 1 cucchiaio
caffè solubile 1 cucchiaino
burro 25g

per lo zabaione
tuorli 6
zucchero 100g
marsala 200g

per decorare
cioccolato al latte 100g
caffè in polvere

Per preparare la pasta frolla unire in una ciotola la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e lavorare l’impasto sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la pasta, ricavare dei dischetti e rivestire degli stampini da crostatina. Bucherellare il fondo delle tartellette con una forchetta e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o sino a quando non saranno leggermente dorate. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna e il miele in un pentolino e portare al punto di ebollizione. Togliere dal fuoco, unire il caffè solubile e incorporare al cioccolato. Rimettere il tutto sul fuoco, unire il burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nella base di pasta frolla e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. In una ciotola resistente al calore lavorare i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il marsala e incorporare bene. Posizionare la ciotola su una casseruola d’acqua bollente e mescolare fino a quando la crema risulterà soffice e cremosa. Lasciar raffreddare. Versare lo zabaione nelle tartellette e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Completare con le scaglie di cioccolato e il caffè in polvere e servire.