Zuppa fredda di barbabietola, cetriolo e arancia
per 15 bicchierini
barbabietola 700g
cetriolo 1
cipolla 1
succo d’arancia 150ml
aceto di Jerez 1 cucchiaio
olio di oliva 2 cucchiai
sale e pepe
scorza d’arancia
Sbucciare la barbabietola e il cetriolo, tagliarne la polpa a dadini e versarli nel mixer. Aggiungere la cipolla, il succo d’arancia, l’aceto, l’olio di oliva, sale e pepe, frullare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore. Servire la zuppa fredda nei bicchierini e guarnire con la scorza d’arancia.
