di Marta De Iasi
Perché Sanremo è Sanremo.
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Nel cuore della Pigna, Babeuf è il luogo perfetto per trascorrere bei momenti con i piedi sotto il tavolo. Il menu cambia con le stagioni. Attualmente in carta piatti come Alici marinate, peperoni, erba cipollina e sommacco, Crudo di pescato locale in condimento mediterraneo, Capocollo di maiale, verza e nocciole, Sautè di verdure, patata dolce e kefir, Broccoletto arrosto, labneh, harissa e limone fermentato: note che accordano – e raccontano – lo spirito ligure contemporaneo. Babeuf. Via Palma, 22 – Sanremo, Imperia. Tel. +39 3280533065.
Ipazia – Cibi & Libri è una piccola osteria sita dentro una vecchia libreria che propone una cucina ligure della tradizione come lo Staccaficco in brandacujun mantecato con patate, olio extravergine, prezzemolo e aglio, il Cappon magro, le Trofie al pesto o Trofie con marò di fave – pesto di fave, menta e pecorino, primosale di capra e focaccia secca, i Prevì – involtini di verza ripieni con salsiccia, pane bagnato nel latte e parmigiano. Il menu cambia quotidianamente con il mercato guidato dalla stagionalità. A completare la proposta una carta vini con tanti piccoli produttori e una bella selezione di vini naturali. Ipazia – Cibi & Libri. Via Francesco Corradi, 64 – Sanremo, Imperia. Tel. +39 3401559205.
Nello storico ristorante La Pignese il mare è il vero protagonista: Ostriche, Crudo di gamberi rossi, Tagliolini con scampi e bottarga, Zuppetta di pesce, Pescato del giorno alla genovese con patate e taggiasche, Frittura mista di paranza. La Pignese. Piazza Sardi, 7 – Sanremo, Imperia. Tel. +39 0184501929.
1 stella michelin e cucina che lavora davvero di Ponente con pesce del Mar Ligure e verdure dall’orto, Paolo & Barbara propone piatti stagionali, puliti, dove il vegetale non è contorno ma struttura e il mare entra con precisione: Uovo affogato ai ricci, gambero di Sanremo e cime di boragine croccanti, Pansoti di zucchine autunnali, vongole, lupini e gamberetti, Tonno Alalunga in tataki, caponata di verdure e chutney di prugne. Paolo & Barbara. Via Roma, 47 – Sanremo, Imperia. Tel. +39 0184531653.
Cucina ligure verace da Taverna al 29. In menu piatti di mare come il Brandacujun e proposte di terra in stile ponentino come il Coniglio alla sanremese. Ma la vera hit del locale è la Frittura di paranza: asciutta, leggera, bella abbondante… da ordinare senza pensarci troppo. Taverna al 29. Piazza Cassini, 5. – Sanremo, Imperia. Tel. +39 0184570034.
