Hummus
ceci 300g
semi di cumino mezzo cucchiaino
tahina 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale
pepe nero macinato fresco
paprika 1 cucchiaino
rametti di rosmarino
Mettere i ceci in ammollo nell’acqua per circa 12 ore. Lessare i ceci in acqua bollente salata per circa 1 ora o fino a quando risulteranno teneri. Mettere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolare quindi i ceci, tenerne da parte 2 cucchiai e versare i restanti nel mixer. In un padellino far tostare i semi di cumino, versarli in un pestello e tritarli grossolanamente. Unire ai ceci i semi di cumino, la tahina, lo spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e l’acqua di cottura dei ceci e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il succo di limone e aggiustare di sale. Versare l’hummus in una ciotolina. Completare con i ceci tenuti da parte, un pizzico di pepe nero macinato fresco, la paprika, qualche rametto di rosmarino e un filo d’olio extravergine di oliva e servire.
Credits immagini: Anna Pustynnikova
