Pan brioche al limone

Pan brioche al limone

latte 200ml

farina di mandorle 100g

lievito di birra 12g

farina Manitoba 500g

limone 1

zucchero 135g

scorza di limone 1 cucchiaio

uova 2 + tuorlo 1

sale 1 cucchiaino

burro 100g

zucchero a velo

Versare 150ml di latte e la farina di mandorle in un pentolino e portare a bollore. Lasciar raffreddare. Sbriciolare 6g di lievito in una ciotola e diluirlo con un po’ di acqua appena tiepida. Setacciare 75g di farina in una ciotola capiente, unire il lievito e il composto di latte e farina di mandorle e mescolare bene. Lasciar riposare in frigorifero per circa 12 ore. Sbriciolare il lievito rimanente in una ciotola e diluirlo con il latte restante appena tiepido. Aggiungere 50g di farina, mescolare bene e lasciar riposare fino a quando comincia a gonfiare. Eliminare la scorza del limone sino a esporre la polpa. Con un coltellino affilato incidere ogni spicchio in prossimità della pellicola bianca che lo separa dal suo vicino e spingere il coltellino sino in fondo con un gesto deciso. Incidere allo stesso modo dall’altra parte dello spicchio e staccare lo spicchio nudo che deriva dal taglio. Continuare così sino a completare il frutto. Versare gli spicchi di limone in un mixer, aggiungere lo zucchero e frullare il tutto. In una ciotola capiente unire i due impasti, le uova e una parte della farina rimanente e iniziare a lavorare gli ingredienti. Unire il composto e la scorza di limone, la farina restante e un pizzico di sale e amalgamare il tutto. Incorporare il burro. Coprire e lasciar lievitare per 4-5 ore. Lavorare nuovamente l’impasto, dividerlo in due parti e sistemarlo negli stampi precedentemente imburrati. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore. Spennellare la superficie del pan brioche con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno a 180° per circa 30-35 minuti. Lasciar raffreddare. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.