Mozzarella in carrozza con ‘nduja e cipolla rossa
Mozzarella in carrozza con ‘nduja e cipolla rossaper circa 20 pezzi pane 750gmozzarella 400g‘nduja 200gcipolla rossa 1farina 100gacqua 100mluova 3latte 100mlsale 1 cucchiainoolio di…
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Double Chocolate Pudding
Double Chocolate Pudding tuorli 6zucchero 100gmaizena 25gcacao amaro in polvere 3 cucchiaisale mezzo cucchiainolatte 450mlcioccolato fondente 450gburro 75gestratto di vaniglia 1 cucchiaino e mezzopanna…
Read MoreCupcakes croquembouche*
Cupcakes croquembouche* per circa 15 tortine per i bignè farina 155g burro 80g acqua 310ml uova 5 per il ripieno latte 250ml tuorli 2…
Read MoreTonnarelli carciofi e bottarga con fonduta di pecorino
Tonnarelli carciofi e bottarga con fonduta di pecorinocarciofi 4olio di oliva 2 cucchiaiaglio 1 spicchiosale e pepevino bianco 100mlpanna 200mllatte 25mlpecorino romano grattugiato 75gtonnarelli…
Read MoreScampi in tempura con vellutata di carote
Scampi in tempura con vellutata di carotecipolle 2olio di oliva 2 cucchiaicarote 1kgpatate 350gmandorle 100gcannella in polvere 1 cucchiainosale 1 cucchiainoacqua 1lpanna 250mltuorlo 1farina…
Read MoreBlinis*
Blinis* per circa 15 blinis lievito di birra 6g latte 260ml farina 70g zucchero 1 cucchiaino farina di grano saraceno 140g sale mezzo cucchiaino…
Read MoreFrittelline di baccalà
Frittelline di baccalàper circa 50 frittelline farina 300gsale mezzo cucchiainolievito di birra 15g acqua 150mlbirra chiara 250ml baccalà 500gaglio 1 spicchioprezzemolo tritato 1 cucchiaiopeperoncino…
Read MoreCanapè di patate con crema al rafano e uova di salmone
Canapè di patate con crema al rafano e uova di salmoneper circa 15 canapè patate 300gmascarpone 150gcrema di rafano 1 cucchiainosale e pepeuova di…
Read MoreMezzelune al cardamomo*
Mezzelune al cardamomo* mandorle a scaglie 60g burro 250g zucchero a velo 3 cucchiai brandy 2 cucchiai scorza di lime grattugiata 1 cucchiaino farina…
Read MoreMelting moments al mandarino
Melting moments al mandarinoburro 175gzucchero a velo 30gestratto di vaniglia 1 cucchiainofarina 135gmaizena 25gper il ripienozucchero a velo 125gsucco di mandarino 2 cucchiainiscorza di…
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