Babà
per il lievitino
farina 50g
lievito di birra 25g
acqua 20ml
per il babà
farina 300g
uova 5
zucchero 35g
burro 125g
per la bagna
acqua 500ml
rhum 100ml
zucchero 150g
scorza di limone
Per il lievitino versare in una ciotola capiente la farina e il lievito sbriciolato. Unire l’acqua poca alla volta e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciar lievitare fino a quando sarà raddoppiato di volume. Aggiungere la farina e cominciare a lavorare il composto. Unire quindi le uova e lo zucchero e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere infine il burro morbido a tocchetti e lavorare il composto fino a fare sciogliere il burro completamente. Continuare a lavorare energicamente il composto per 7-8 minuti. Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro. Lasciar lievitare per almeno 2 ore. Far cuocere in forno a 180° per 30 minuti, abbassare quindi a 100° e cuocere ancora per 30 minuti. Lasciar raffreddare. Per la bagna versare in una casseruola capiente l’acqua e il rhum. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone e portare a bollore. Versare la bagna ancora calda sul babà. Lasciar raffreddare prima di servire.