Mini panettoni
lievito di birra 5g
acqua 225g
farina Manitoba 600g
tuorli 6
burro 200g
zucchero 120g
miele 15g
vaniglia 1 bacca
uvetta 125g
mandorle 100g
Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con l’acqua appena tiepida. In una terrina unire 500g di farina, lo zucchero, 4 tuorli e il composto di acqua e lievito e cominciare ad amalgamare il tutto. Unire 100g di burro morbido e lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire e lasciare lievitare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, unire la farina rimanente e lo zucchero e cominciare ad amalgamare gli ingredienti al composto. Aggiungere i tuorli rimanenti, il miele, i semi contenuti nella bacca di vaniglia e continuare a lavorare il tutto fino a otterrete un composto omogeneo e compatto. Unire il burro rimanente e l’uvetta e lavorare ancora per qualche minuto. Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora. Dividere l’impasto in parti da 100g e sistemare ognuna in uno stampino di carta. Trasferire gli stampini in una teglia e lasciar lievitare fino a quando l’impasto non arriverà a 1 cm dal bordo. Completare i mini panettoni con le mandorle e farli cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Abbassare il forno a 170° e cuocere ancora per 10 minuti o sino a quando saranno leggermente dorati. Sfornare i mini panettoni e lasciarli raffreddare completamente a testa in giù infilzati negli appositi spilloni.
